ตั้งแต่อาศัยอยู่ที่ฮาวาย ฉันก็ตระหนักว่ามี ข้าวกล่อง จำนวนมาก (ข้าวหลายพันธุ์) นี่เป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักที่กินในฮาวาย ต้องการข้าวกล่องที่ดีที่สุดฮาวายประกอบด้วยมนุษย์จากหลากหลายวัฒนธรรม และเมื่อพวกเขาอพยพเข้ามา พวกเขาก็ได้นำข้าวที่ตนชอบไปด้วย ชาวจีนมาถึงที่นี่พร้อมกับเมล็ดพืชที่มีความยาวและเมล็ดพืชแบบญี่ปุ่นที่มีเมล็ดพืชสั้นๆ ต่อมาต่างนำเข้าจากประเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
มาผจญภัยร่วมกันและค้นหาพันธุ์ข้าวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวต่างๆ กัน
ข้าวไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกัน หลังจากเติบโตในแผ่นดินใหญ่ของสหรัฐ ฉันก็พบว่ามีอาหารมื้อเย็นแบบอุตสาหกรรมที่ง่ายต่อการเตรียมในภาชนะ เช่น ข้าวขาวของลุงเบ็นหรือข้าวนาที มันค่อนข้างจืดชืดสำหรับฉัน
โดยพื้นฐานแล้ว เราเคยเป็นมนุษย์เนื้อและมันฝรั่ง ซึ่งปกติแล้วอาหารจะถูกอบ และส่งผักกระป๋องหนึ่งกระป๋องเพื่อให้มีสุขภาพดีขึ้น ฉันชอบกินมันฝรั่งตอนล่าง
ฉันแทบจะไม่ได้กินอาหารที่แตกต่างกันเลยจนกระทั่งได้พบกับชายชาวตองกาที่กลายมาเป็นสามีของฉัน ช่างเป็นการประกวดรสชาติจริง ๆ ที่ฉันได้พิจารณาแล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากที่อาศัยอยู่ในฮาวาย!
มีข้าวมากกว่า 40,000 ชนิดในโลก รวมทั้งข้าวที่ปลูกและคนที่พัฒนาเป็นข้าวป่า ฉันไม่มีความคิดเห็น! ฉันคิดว่าข้าวกลายเป็นข้าวเพียงชนิดเดียว ดังนั้นตลอด 35 ปีที่ผ่านมา ฉันชอบที่จะเรียนรู้ด้วยตัวเองว่ามีกี่แบบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และวิธีที่อร่อยหลายอย่างที่อาจแก้ไขได้
สามประเภทหลัก
ข้าวถูกแบ่งออกเป็นชนิดที่สอดคล้องกับวัสดุที่มีอมิโลส (แป้งสมุนไพรหรือแป้งเทียม) ของเมล็ดพืช
Indica: เมล็ดยาวและแคบมากในอะมิโลส ปรุงเป็นเมล็ดธัญพืชที่ฟูนุ่มแยกจากกัน
Javanica: ปริมาณอะมิโลสเนื้อหาปานกลางและค่อนข้างเหนียว
Japonica: เมล็ดสั้นและอวบอ้วนที่มีอมิโลสต่ำ หลอมรวมกันเป็นก้อนเหนียว
การเปรียบเทียบทางโภชนาการ
เปลือกหรือสีน้ำตาล
แม้ว่าจะใช้เวลาเตรียมอาหารเย็นนานขึ้น แต่ข้าวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าก็คือสีน้ำตาลหรือเปลือก มันถูกสีเพื่อเอาเปลือกออก แต่ยังคงชั้นรำข้าวและจมูกข้าวต่อไป มีรสขมและเคี้ยวหนึบมากกว่า นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าข้าวขาว รำประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินสูงสุด เป็นรำที่ยังคงให้สีเข้มกว่า มันมีราคาสูงกว่ามากเนื่องจากมนุษย์ไม่ต้องการกินมันมากนัก และมันมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่ามาก (น้ำมันภายในจมูกจะเหม็นหืน)
สีน้ำตาลงอก
หากคุณต้องการวิธีการผสมข้าวกล้องขั้นสูงทางโภชนาการ ให้แช่ข้าวกล้องในน้ำร้อน 20 ชั่วโมงก่อนหุงข้าว สิ่งนี้กระตุ้นให้ข้าวงอกและเปิดเอ็นไซม์ภายในข้าวเพื่อให้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เรียกอีกอย่างว่าข้าวกาบาหรือข้าวจีบีอาร์
สีน้ำตาลอ่อน
ห้าสิบในขั้นตอนกับร้อยละของรำจะถูกตัดออก ไม่ได้พิจารณาถึงเมล็ดพืชทั้งเมล็ดเสมอไป เตรียมอาหารเย็นเร็วกว่าข้าวกล้อง (20 นาทีแทน 45 นาที) มันมีไฟเบอร์มากกว่าช่วงสีขาว
มัลติเกรน
การผสมผสานของธัญพืชต่างๆ มีรสชาติโดยรวมมากกว่าและมีวิตามินมากกว่าช่วงสีขาว
แปลงแล้ว
ข้าวนี้ผ่านการนึ่งและตากให้แห้งเร็วกว่าการสี ธัญพืชดูดซับวิตามินบางส่วนจากแกลบ ซึ่งทำให้เป็นที่ชื่นชอบของคนที่ต้องการวิตามินมากขึ้น แต่ตอนนี้ไม่ชอบข้าวกล้องอีกต่อไป ปรากฏและมีรสชาติเหมือนสีขาว
สีขาว
ข้าวขาวขัดสี หรือเรียกอีกอย่างว่าข้าวขัดเงา เป็นรูปแบบที่มีชื่อเสียงสูงสุด แกลบถูกกำจัดและชั้นของรำข้าวถูกสีจนเมล็ดข้าวเป็นสีขาวสนิท มีความละเอียดอ่อนและอ่อนโยนกว่าสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม วิตามินส่วนใหญ่จะถูกกำจัดออกไป
ข่าวดี: เก้าสิบขั้นของข้าวที่ปลูกในอเมริกาอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ไทอามีน ไนอาซิน และบ่อยครั้ง ไรโบฟลาวิน วิตามินดี และแคลเซียมจะถูกส่ง เมื่อเสริมคุณค่าแล้วจะมีธาตุเหล็กและไทอามีนมากกว่าสีน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ข้าวกล้องมีแมกนีเซียมมากกว่า 3 เท่าและวิตามินอีมากกว่าข้าวขาว 5 เท่า